Mini Lemon Blueberry Cakes

There is something quietly magical about a mini bundt cake. Its shape alone — that elegant ring with the ridged sides — promises something special, something worth slowing down for. Now imagine that tender crumb infused with bright lemon zest, bursting with juicy blueberries, and carrying the gentle, complex undertone of sourdough. These Mini Lemon Blueberry Sourdough Bundt Cakes are exactly that: a little celebration in every bite, equally at home on a sunlit brunch table or a quiet afternoon teatime spread. They are the kind of bake that turns an ordinary Tuesday into something worth remembering.

Save to Pinterest

The secret to these cakes lies in the harmony of their ingredients. The sourdough starter — whether active and bubbly or a humble discard from your refrigerator — weaves a gentle tang into the batter, complementing the brightness of fresh lemon juice and zest without overpowering the sweet blueberries. Creaming the butter and sugar until genuinely light and fluffy is the foundation of their soft, pillowy texture, while tossing the blueberries in a tablespoon of flour before folding them in ensures they stay beautifully suspended throughout the bake rather than sinking to the bottom. The result: golden, fragrant little cakes that emerge from the oven ready to be crowned with a glossy, pourable lemon glaze.

Ingredients

• Dry Ingredients
• 2 cups (250 g) all-purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp baking soda
• 1/4 tsp salt
• Wet Ingredients
• 1/2 cup (120 g) unsalted butter, softened
• 3/4 cup (150 g) granulated sugar
• 2 large eggs, room temperature
• 1/2 cup (120 ml) sourdough starter (active or discard)
• 1/2 cup (120 ml) whole milk, room temperature
• 2 tbsp fresh lemon juice
• 1 tbsp finely grated lemon zest
• 1 tsp pure vanilla extract
• Add-ins
• 1 cup (150 g) fresh blueberries (or frozen, not thawed)
• 1 tbsp all-purpose flour (for tossing blueberries)
• Lemon Glaze
• 1 cup (120 g) powdered sugar
• 2–3 tbsp fresh lemon juice

Air fry, roast, reheat, and dehydrate meals quickly for crispy snacks and easy weeknight dinners.

Check price on Amazon

Instructions

Step 1

Preheat your oven to 350°F (175°C). Grease 8 mini bundt cake pans generously with butter or nonstick spray and lightly flour them.

Step 2

In a medium bowl, whisk together the flour, baking powder, baking soda, and salt.

Step 3

In a large bowl, cream the butter and sugar together with a mixer until light and fluffy, about 3 minutes.

Step 4

Beat in the eggs one at a time, scraping down the sides of the bowl as needed.

Step 5

Mix in the sourdough starter, milk, lemon juice, lemon zest, and vanilla extract until well combined.

Step 6

Gradually add the dry ingredients to the wet mixture, mixing just until combined. Do not overmix.

Step 7

Toss the blueberries with 1 tablespoon flour to prevent sinking, then gently fold them into the batter.

Step 8

Divide the batter evenly among the prepared mini bundt pans, filling each about 2/3 full.

Step 9

Bake for 22–25 minutes, or until a toothpick inserted into the center comes out clean.

Step 10

Let cakes cool in the pans for 10 minutes, then carefully invert onto a wire rack to cool completely.

Step 11

For the glaze, whisk powdered sugar with lemon juice until smooth and pourable. Drizzle over cooled bundt cakes before serving.

Zusatztipps für die Zubereitung

Damit deine Mini-Bundtkuchen jedes Mal gelingen, lohnt es sich, ein paar zusätzliche Details zu beachten. Stelle sicher, dass Butter, Eier und Milch wirklich Zimmertemperatur haben — das sorgt für eine gleichmäßige, emulgierte Masse und einen besonders zarten Teig. Beim Unterheben der Blaubeeren am Ende gilt: weniger ist mehr. Rühre nur so lange, bis die Beeren verteilt sind, damit der Teig nicht zusammenfällt und die Beeren möglichst ganz bleiben. Das leichte Bemehlen der Blaubeeren ist ein kleiner, aber entscheidender Schritt, der verhindert, dass sie während des Backens absinken. Lass die Kuchen nach dem Backen unbedingt die vollen 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie stürzt — so lösen sie sich sauber und behalten ihre schöne Form.

Varianten und Anpassungen

Dieses Rezept lässt sich wunderbar anpassen. Wer keinen Sauerteigstarter zur Hand hat, kann ihn problemlos durch natürlichen griechischen Joghurt ersetzen — die Konsistenz und Saftigkeit des Teiges bleiben dabei erhalten. Für etwas mehr Biss und Textur können 1/2 Tasse gehackte Nüsse vorsichtig unter den Teig gehoben werden. Wer es etwas weniger süß mag, kann die Menge des Puderzuckers in der Glasur reduzieren oder den Kuchen ganz ohne Glasur servieren — ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker wirkt dann ebenso elegant. Tiefgekühlte Blaubeeren funktionieren ebenfalls hervorragend, sollten aber unaufgetaut direkt in den Teig gegeben werden, damit sie beim Backen nicht zu viel Feuchtigkeit abgeben.

Serviervorschläge

Diese Mini-Bundtkuchen machen auf einer Brunch-Tafel genauso eine gute Figur wie beim Nachmittagstee. Serviere sie mit einem großzügigen Klecks frisch geschlagener Sahne oder einem Löffel Crème fraîche, um ihre fruchtige Frische perfekt zu ergänzen. Als Getränkebegleitung empfehlen sich ein prickelnder Moscato, dessen dezente Süße wunderbar mit den Zitronen- und Beebenaromen harmoniert, oder ein klassischer Earl Grey Tee, dessen Bergamotte-Note die Zitrusnoten im Kuchen elegant aufgreift. Für ein besonders schönes Anrichten kannst du die fertig glasierten Kuchen noch mit etwas frisch abgeriebener Zitronenschale oder ein paar ganzen Blaubeeren garnieren.

Save to Pinterest

Whether you are baking these Mini Lemon Blueberry Sourdough Bundt Cakes for a weekend brunch with friends, a celebratory afternoon tea, or simply as a treat to brighten an ordinary day, they deliver on every front — flavor, texture, and presentation. The combination of tangy sourdough, sunny lemon, and sweet blueberries wrapped in that iconic bundt shape is one that feels both timeless and a little bit special. Share them warm from the glaze or enjoy them the next day when the flavors have had time to settle and deepen. Either way, they are bound to become a beloved staple in your baking repertoire.

Pressure cook meals, make rice, steam vegetables, and prepare soups faster for easy everyday cooking.

Check price on Amazon

Common Recipe Questions

→ What role does sourdough starter play in these cakes?

The sourdough starter adds a gentle tang and moist crumb, contributing to the cake's depth and texture without overpowering the lemon and blueberry flavors.

→ How can I prevent the blueberries from sinking during baking?

Toss the blueberries with a tablespoon of flour before folding them into the batter, which helps suspend them evenly throughout the cakes.

→ Can I use frozen blueberries instead of fresh?

Yes, frozen blueberries can be used directly without thawing to avoid bleeding, preserving their flavor and color in the baked cakes.

→ What is the best way to apply the lemon glaze?

Whisk powdered sugar with fresh lemon juice until smooth and pourable, then drizzle it over cooled bundt cakes for a bright, glossy finish.

→ Are these mini cakes suitable for special occasions?

Absolutely, their elegant appearance and balanced flavors make them ideal for brunches, teatime, or light dessert offerings at gatherings.